Webinar Gestión de alérgenos alimentarios
Descripción: Webinar online para diseñar e implantar un plan integral de alérgenos. Identifica peligros, evalúa riesgos, define controles y etiquetado precautorio, y establece validación/ verificación para prevenir contaminación cruzada, evitar retiros y aprobar auditorías en industria de alimentos.
A quiénes está dirigido: Para jefes/as de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad, responsables HACCP/PCQI y de etiquetado/I+D, supervisores de producción, empaque y almacenes del rubro agroalimentario que buscan prevenir contaminación cruzada, cumplir normativa internacional y reducir riesgo de retiros y reclamos.
Duración: 2 horas académicas
Modalidad: e-learning
Temario:
- Definiciones básicas
- Alérgenos principales
- Riesgos de contaminación cruzada
- Etiquetado precautorio
- Pasos del plan de gestión
- Evaluación de riesgos
- Medidas de control
- Validación y verificación
- Capacitación del personal
- Tendencias normativas
Metodología
- Microlearning express: conceptos clave + aplicación inmediata.
-
Caso guiado agroalimentario: mapeo de alérgenos desde recepción → proceso → empaque → almacén.
- Q&A técnico enfocado: resolución de dudas sobre etiquetado precautorio y evidencias para auditoría.
- Autoevaluación
Resultados esperados
Al finalizar, el participante podrá:
- Estructurar el Plan de Gestión de Alérgenos (alcance, responsables, controles y registros).
- Evaluar riesgos por línea/insumo con criterios claros (severidad, probabilidad, exposición).
-
Definir controles operativos: segregación, cambios de formato, etiquetado precautorio, limpieza validada y flujo de personas/materiales.
- Establecer validación y verificación (pruebas de proteína/ATP/ELISA, frecuencia y criterios de aceptación).
Entregables incluidos
- Matriz de evaluación de riesgos de alérgenos y categorización de fuentes para el análisis.
- Diagrama de flujo para estructurar el plan de gestión de alérgenos
-
Listado maestro de alérgenos según FDA y Unión Europea.
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Normativas de etiquetado para alérgenos.
-
Checklist de gestión de alérgeno por proceso crítico