Curso Sistema HACCP - HARA

Descripción: Curso online para implementar y actualizar HACCP–HARA conforme a Codex. Identifica peligros, evalúa riesgos y diseña planes robustos con matrices, árbol de decisiones, validación y verificación, generando evidencias listas para auditoría. Aplica en planta, campo y cadena fría para prevenir NC y asegurar inocuidad.

A quiénes está dirigido: Para capacitadores, consultores, gerentes, jefes y coordinadores de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad, responsables de Food Safety, coordinadores y responsables HACCP/PCQI/FSVP, supervisores, inspectores y auxiliares de producción/empaque y gerencias de planta del rubro agroalimentario que buscan actualizar su plan HACCP/HARA, validar PCC, reducir no conformidades y aprobar auditorías de certificación y de autoridad sanitaria, fortaleciendo trazabilidad y acciones correctivas.

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Duración: 8 horas académicas

Modalidad: e-learning

Temario:

• Unidad 1: Introducción a HACCP y HARA
• Unidad 2: Principios Generales de Higiene y PPR
• Unidad 3: Actualizaciones del Codex 2020–2023
• Unidad 4: Doce Pasos del HACCP
• Unidad 5: Principio 1 – Análisis de Peligros (HACCP y HARA)
• Unidad 6: Principios 2 al 4 del HACCP
• Unidad 7: Principios 5 al 7 del HACCP
• Unidad 8: Sistema HARA – Análisis de Riesgos
• Unidad 9: Acciones Correctivas en HACCP y HARA

Metodología

• Microlearning aplicado + workshop: lecciones breves por principio y taller guiado para construir el plan.
• Caso agroindustrial end-to-end: recepción → proceso → empaque → despacho → cadena fría. 
  
• Toolkit descargable (plantillas editables) 
• Evaluación continua: quiz por unidad 

Resultados esperados

Al finalizar, la/el participante podrá:

1. Elaborar un Plan HACCP–HARA completo 
2. Determinar PCC/PC con árbol de decisiones, límites críticos y vigilancia documentada.
3. Definir acciones correctivas, verificación y validación (procesos térmicos/enfriamiento, limpieza, alérgenos, etc.).
4. Integrar con las normativas de PPR (ISO/TS 22002-1) e (ISO/TS 22002-4)
5. Aplicar HARA para priorizar riesgos (severidad × probabilidad) y justificar controles.
6. Preparar el paquete de evidencias para auditorías HACCP/HARA

Entregables incluidos

• Normativa Codex 2022
  
• Normativas peruanas (DS 007-1998 / RM 449-2006)
  
• Cartillas lúdicas "Solitario HACCP"
• Formato Plan de Validación y Verificación de PPR.
• Formato Análisis de Peligros y Determinación de PCC
• Norma ISO/TS 22002-1:2009
• Lista maestra HACCP (documentos y registros)