Curso Gestión de alérgenos alimentarios

Descripción: Curso online para diseñar e implantar un plan integral de alérgenos. Identifica peligros, evalúa riesgos, define controles y etiquetado precautorio, y establece validación/ verificación para prevenir contaminación cruzada, evitar retiros y aprobar auditorías en industria de alimentos.

A quiénes está dirigido: Para jefes/as de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad, responsables HACCP/PCQI y de etiquetado/I+D, supervisores de producción, empaque y almacenes del rubro agroalimentario que buscan prevenir contaminación cruzada, cumplir normativa internacional y reducir riesgo de retiros y reclamos.

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Duración: 6 horas académicas

Modalidad: e-learning

Temario:

• Definiciones básicas
• Alérgenos principales
• Riesgos de contaminación cruzada
• Etiquetado precautorio
• Pasos del plan de gestión
• Evaluación de riesgos
• Medidas de control
• Validación y verificación
• Capacitación del personal
• Tendencias normativas

Metodología

• Microlearning express: conceptos clave + aplicación inmediata.
• Caso guiado agroalimentario: mapeo de alérgenos desde recepción → proceso → empaque → almacén.  
  
• Q&A técnico enfocado: resolución de dudas sobre etiquetado precautorio y evidencias para auditoría.
• Autoevaluación

Resultados esperados

Al finalizar, el participante podrá:

1. Estructurar el Plan de Gestión de Alérgenos (alcance, responsables, controles y registros).
2. Evaluar riesgos por línea/insumo con criterios claros (severidad, probabilidad, exposición).
3. Definir controles operativos: segregación, cambios de formato, etiquetado precautorio, limpieza validada y flujo de personas/materiales. 
   
4. Establecer validación y verificación (pruebas de proteína/ATP/ELISA, frecuencia y criterios de aceptación).

Entregables incluidos

• Matriz de evaluación de riesgos de alérgenos y categorización de fuentes para el análisis.
• Diagrama de flujo para estructurar el plan de gestión de alérgenos
• Listado maestro de alérgenos según FDA y Unión Europea. 
  
• Normativas de etiquetado para alérgenos.
  
• Checklist de gestión de alérgeno por proceso crítico