Descripción:
Programa completo de 60 horas académicas para capacitar a
los participantes en la implementación y gestión de los sistemas de certificación agroalimentaria más exigentes, incluyendo HACCP/HARA, SMETA 4 Pilares, BASC, BRCGS FOOD, Rainforest Alliance, GLOBALGAP, Alérgenos, Defensa y Fraude Alimentario y Sostenibilidad.
El curso cubre todos los aspectos esenciales de cada norma, tales como la gestión de riesgos, calidad, inocuidad, sostenibilidad, y cumplimiento normativo.
Este programa es ideal para preparar a los profesionales en la implementación y auditorías de certificación agroalimentaria.
A quiénes está dirigido:
Jefes y responsables de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad (QA/QC) y Sostenibilidad (ESG), Líderes de producción, empaque y logística en la industria agroalimentaria , Responsables de la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria (HACCP, BRCGS, GlobalG.A.P.), Consultores y auditores internos que deseen preparar a sus equipos para cumplir con las normativas más exigentes y obtener certificaciones internacionales.
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Duración: 60 horas académicas
Modalidad : Híbrida (Sesiones virtuales en vivo
Plataforma e-learning mydemy)
UNIDAD 1: HACCP
Introducción a HACCP
Principios Generales de Higiene y PPR
Actualizaciones del Codex
Doce Pasos del HACCP
Principio 1: Análisis de Peligros
Principios 2 al 4 del HACCP
Principios 5 al 7 del HACCP
UNIDAD 2: Estándar SMETA 4 Pilares V7
Empleo Libre y Voluntario
Libertad de Asociación y Negociación Colectiva
Salud y Seguridad en el Trabajo
Trabajo Infantil y Joven Trabajador
Remuneración y Beneficios
Horas de Trabajo
No Discriminación
Empleo Regular y Subcontratación
Trato Digno y No Inhumano
Medio Ambiente
Ética Empresarial
UNIDAD 3: Norma y Estándar BASC V6
Introducción a BASC V6
Contexto Organizacional
Liderazgo y Política
Planificación y Gestión de Riesgos
Apoyo y Recursos
Evaluación y Mejora
Asociados de Negocio
Seguridad en Unidades de Carga y Transporte
Seguridad en Procesos de Manejo de Carga
Seguridad en el Personal
Control de Acceso y Seguridad Física
Seguridad de la Información y Ciberseguridad
UNIDAD 4: Norma BRCGS Food V9
Introducción a BRCGS Food V9
Compromiso de Alta Dirección
Plan de Inocuidad Alimentaria
Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad
Establecimientos e Infraestructura
Control de Productos
Control de Procesos
Transporte, Almacenamiento y Distribución
UNIDAD 5: Protocolo GLOBALG.A.P. IFA V6
Introducción a GLOBALG.A.P. V6
Documentación y Mejora Continua
Gestión de Recursos y Subcontratistas
Proveedores, Trazabilidad y Retiro
Gestión de No Conformidades y Laboratorios
Equipos, Inocuidad y Fraude
Higiene y Bienestar Laboral
Sostenibilidad y Medio Ambiente
Producción Vegetal Responsable
Agua, Plagas y Fitosanitarios
Postcosecha y Manipulación
UNIDAD 6: Estándar de Agricultura Sostenible Rainforest Alliance V1.4
Introducción al Estándar
Sistema de Gestión de la Finca
Trazabilidad e Ingresos
Prácticas Agrícolas Sostenibles
Requisitos Sociales y Derechos Humanos
Medio Ambiente, Clima y Recursos Naturales
UNIDAD 7: Defensa y Fraude Alimentario
Introducción a la Defensa y Fraude Alimentario
Análisis de Amenazas y Vulnerabilidades (TACCP y VACCP)
Desarrollo de Planes de Defensa Alimentaria
Planes de Mitigación de Fraude Alimentario
UNIDAD 8: Plan de Gestión de Alérgenos
Mapeo Inicial y Zonificación
Identificación y Análisis de Riesgos
Diseño de Medidas de Control
Verificación, Validación y Etiquetado
UNIDAD 9: Sostenibilidad en la Agroindustria
Fundamentos de la Sostenibilidad
Estándares y Marcos de Sostenibilidad
Indicadores ESG
Reporte de Sostenibilidad (GRI)
Diagnóstico y Línea Base ESG
