Certificaciones Agroalimentarias

​ Descripción:  Programa completo de 60 horas académicas para capacitar a los participantes en la implementación y gestión de los sistemas de certificación agroalimentaria más exigentes, incluyendo HACCP/HARA, SMETA 4 Pilares, BASC, BRCGS FOOD, Rainforest Alliance, GLOBALGAP, Alérgenos, Defensa y Fraude Alimentario y Sostenibilidad. 

El curso cubre todos los aspectos esenciales de cada norma, tales como la gestión de riesgos, calidad, inocuidad, sostenibilidad, y cumplimiento normativo. 

Este programa es ideal para preparar a los profesionales en la implementación y auditorías de certificación agroalimentaria.

A quiénes está dirigido:
Jefes y responsables de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad (QA/QC) y Sostenibilidad (ESG), Líderes de producción, empaque y logística en la industria     agroalimentaria , Responsables de la implementación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria (HACCP, BRCGS, GlobalG.A.P.), Consultores y auditores internos que deseen preparar a sus equipos para cumplir con las normativas más exigentes y obtener certificaciones internacionales.

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Duración: 60 horas académicas

Modalidad : Híbrida (Sesiones virtuales en vivo
Plataforma e-learning mydemy)

📘 TEMARIO – HACCP

SESIÓN 1: Introducción al HACCP

• Historia y origen del sistema HACCP a nivel internacional y nacional

• Definiciones según el Codex Alimentarius y la normativa peruana

• Alcance, objetivos y beneficios del sistema HACCP

SESIÓN 2: Principios Generales de Higiene y Programas Prerrequisitos (PPR)

• Programas Prerrequisitos: BPH, BPA y BPM

• Control de operaciones y gestión de proveedores

• Higiene personal, saneamiento y control de plagas

SESIÓN 3: Actualizaciones del Codex 2020 – 2023

• Cultura positiva de inocuidad alimentaria

• Compromiso y liderazgo de la alta dirección

• Niveles de control de peligros y comunicación efectiva

 SESIÓN 4: Los Doce Pasos del Sistema HACCP

• Formación del equipo HACCP y definición del alcance

• Descripción del producto y determinación del uso previsto

• Elaboración y verificación del diagrama de flujo

 SESIÓN 5: Principio 1 – Análisis de Peligros

• Definición de peligro y evaluación del riesgo

• Tipos de peligros: biológicos, químicos, físicos, alérgenos, radiológicos, fraude alimentario y defensa alimentaria

• Causas de ingreso de contaminantes y medidas de control

SESIÓN 6: Principios 2 al 4 del HACCP

• Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) y uso del árbol de decisión

• Establecimiento de límites críticos validados

• Sistemas de monitoreo y vigilancia de los PCC

SESIÓN 7: Principios 5 al 7 del HACCP

• Acciones correctivas ante desviaciones

• Verificación y validación del plan HACCP

• Documentación y control de registros