Curso HACCP - HARA
Descripción: Curso online para implementar y actualizar HACCP–HARA conforme a Codex. Identifica peligros, evalúa riesgos y diseña planes robustos con matrices, árbol de decisiones, validación y verificación, generando evidencias listas para auditoría. Aplica en planta, campo y cadena fría para prevenir NC y asegurar inocuidad.
A quiénes está dirigido: Para capacitadores, consultores, gerentes, jefes y coordinadores de Aseguramiento de Calidad e Inocuidad, responsables de Food Safety, coordinadores y responsables HACCP/PCQI/FSVP, supervisores, inspectores y auxiliares de producción/empaque y gerencias de planta del rubro agroalimentario que buscan actualizar su plan HACCP/HARA, validar PCC, reducir no conformidades y aprobar auditorías de certificación y de autoridad sanitaria, fortaleciendo trazabilidad y acciones correctivas.
Duración: 8 horas académicas
Modalidad: e-learning
Temario:
- Unidad 1: Introducción a HACCP y HARA
- Unidad 2: Principios Generales de Higiene y PPR
- Unidad 3: Actualizaciones del Codex 2020–2023
- Unidad 4: Doce Pasos del HACCP
- Unidad 5: Principio 1 – Análisis de Peligros (HACCP y HARA)
- Unidad 6: Principios 2 al 4 del HACCP
- Unidad 7: Principios 5 al 7 del HACCP
- Unidad 8: Sistema HARA – Análisis de Riesgos
- Unidad 9: Acciones Correctivas en HACCP y HARA
Metodología
- Microlearning aplicado + workshop: lecciones breves por principio y taller guiado para construir el plan.
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Caso agroindustrial end-to-end: recepción → proceso → empaque → despacho → cadena fría.
- Toolkit descargable (plantillas editables)
- Evaluación continua: quiz por unidad
Resultados esperados
Al finalizar, la/el participante podrá:
- Elaborar un Plan HACCP–HARA completo
- Determinar PCC/PC con árbol de decisiones, límites críticos y vigilancia documentada.
- Definir acciones correctivas, verificación y validación (procesos térmicos/enfriamiento, limpieza, alérgenos, etc.).
- Integrar con las normativas de PPR (ISO/TS 22002-1) e (ISO/TS 22002-4)
- Aplicar HARA para priorizar riesgos (severidad × probabilidad) y justificar controles.
- Preparar el paquete de evidencias para auditorías HACCP/HARA
Entregables incluidos
- Normativa Codex 2023
- Matriz de Análisis de Peligros HACCP (bio/quím/físicos/alérgenos) con criterios y evaluación.
-
Matriz HARA con priorización de riesgos y justificación de controles.
- Cartillas lúdicas de límites críticos y tipo de peligros
- Plan de Validación y Verificación de PPR.
- Checklist Enunciados PPR (ISO/TS 22002-1)