Curso Formación de Auditores Internos en inocuidad

¿A quién está dirigido?

• Jefes/analistas de Inocuidad y Calidad (QA/QC), Producción y Mantenimiento.
• Responsables de HACCP, FSSC 22000, BRCGS, GlobalG.A.P., auditoría interna y compliance.
• Personal de Compras, Almacén/Logística y Desarrollo de Proveedores que participa en auditorías.
• Consultores y profesionales que deseen certificarse como auditores internos.

Duración: 8 horas académicas

Modalidad: e-learning

Temario

1. Unidad 1: Competencias del Auditor Interno
2. Unidad 2: Programa de Auditoría y Gestión de Riesgos
3. Unidad 3: Planificación de la Auditoría Interna
4. Unidad 4: Ejecución de la Auditoría
5. Unidad 5: Elaboración del Informe de Auditoría
6. Unidad 6: Seguimiento de Hallazgos
7. Unidad 7: Gestión de Acciones Correctivas

Metodología (autoaprendizaje e-learning)

• Rutas cortas por fases de auditoría (planificación → ejecución → informe → seguimiento).
• Microvideos + lecturas guiadas con ejemplos de evidencias y criterios.
• Checklists interactivos y quizzes por módulo para autoevaluación.
• Caso tipo (planta/campo → almacén → despacho) con decisiones guiadas.
• Plantillas descargables para completar con datos de tu operación.

Resultados esperados

• Diseñar programa y plan de auditoría basados en riesgo con objetivos/criterios claros.
• Ejecutar una auditoría end-to-end (entrevistas modelo, muestreo documental y recorrido tipo).
• Redactar hallazgos con evidencia objetiva y clasificar NC (mayor/menor/observación).
• Elaborar informe y plan de acciones correctivas (5 Porqués/8D) con verificación definida.
• Auditar procesos críticos: PRP, HACCP/HARA, alérgenos, trazabilidad/recall, limpieza, calibración.

Entregables

• Norma ISO 19011-Lineamientos para auditorias internas
• Glosario de términos
• Programa y plan de auditoría.
• Listas de verificación por proceso.
• Matriz de análisis de riesgos para determinar la frecuencia de la auditoria.
• Análisis de casos de incumplimiento de requisitos